De xerrada amb...La Guinelle - Vinaigrerie artisanale à Banyuls

EPISDI 107 / La Guinei: L'alquímia del vinagre noble a Banyuls 🍇 Viatgo fins a Banyuls de la Marenda per visitar un lloc de culte per a xefs i amants del bon vi: la vinagrería La Guinei . Amb la Linda i la Chandra Brune (propietaria de la vinagreria des de 2022) desmuntem el mite que el vinagre es fa amb "vi dolent" i descobrim com l'acidesa pot esdevenir una joia gastronòmica de gran noblesa. En aquest episodi parlem de: 🍷 La regla d'or : Només s'utilitza vi bo, sa i completament lliure de sulfits .💨 L'art de la paciència : Com és la fermentació espontània en botes de roure a mitja omplir .🏺 Tresors organolèptics : Del Banyuls dolç 🧼 Un netejador de paladar : Sabies que a les fires de vi natural es fa servir el vinagre de La Guinei per recuperar la sensibilitat de la boca? i el posterior repòs sota el sol en demajuanes de vidre al Tradition (10 anys en bota), passant per autèntiques joies de Rivesaltes de 1977 o 1995, i les aromes indirectes (per vapors!) de safrà i espècies de Nadal. Deixa't seduir per l'alquímia de l'acidesa noble! 🔗 Més info: levinegre.com